Vaalea hapanjuurileipä

tässä yksi perusresepti:

1. ilta: laita kulhoon 10g juurta, 25g vettä ja 25g jauhoa, sekoita ja laita kelmun alle yöksi

2. aamu: lisää 100g vettä ja 100g jauhoa, sekoita ja kelmun alle päiväksi

3. illalla, eli noin 10 tuntia myöhemmin, sekoita joukkoon 333g jauhoa ja 245g vettä, anna olla rauhassa noin 1 tunti

4. lisää 6g suolaa, ja vaivaa taikina kunnolla, laita kelmun alle

5. seuraavan neljän tunnin aikana vaivaa taikinaa ainakin 4x

6. muotoile, laita kelmun alle ja jääkääpiin yöksi

7. aamulla: lämitä uuni 250 ast., kuomoa kuumalle uunipellille, tee viillot pintaan, laita uuniin ja heitä kuumaa vettä uunin pohjalle, paista 10 min ja laske uunin lämpöä 200 ast., paista vielä 20 - 30 min